L'Enclume at Bathers' Pavilion 리뷰

...그리고 쓸 현금이 있다면 그만한 가치가 있다고 생각하는 5가지 이유

현재 영국 최고의 레스토랑이자 미슐랭 스타 3개를 받은 L'Enclume이 Mosman의 목가적인 Bathers' Pavilion을 인수하여 4년 동안 5주간 레지던시를 진행했습니다. 수석 셰프이자 팜투테이블 운동의 선구자인 Simon Rogan은 배를 꾸려 바다를 건너 항해했을 뿐만 아니라 8명의 셰프와 수석 웨이터를 데리고 L'Enclume Down Under를 재현하고 재구성했습니다. 헌신에 대해 이야기하십시오.

우리는 스낵과 프티 4가 포함된 8코스 메뉴를 맛볼 수 있는 행운을 누렸습니다. 한 잔에 420달러(음료 제외)로 저렴하지 않습니다. 하지만 쓸 현금이 있고 외식을 좋아한다면 그만한 가치가 있다고 생각하는 이유는 다음과 같습니다.

우리는 당신이 무슨 생각을 하는지 알고 있습니다. 물론 그렇습니다. 하지만 우리 말을 들어보세요. 때로는 고급 레스토랑에서 식사를 하면 건강 및 안전 검사를 받는 동안 셰프보다 더 불안한 기분이 들 수도 있습니다. L'Enclume의 서비스는 믿을 수 없을 정도로 세련되고 전문적이었지만(미슐랭 별 3개 레스토랑에서 식사할 때 예상할 수 있듯이) 편안하고 즐거운 경험이었습니다.

그렇습니다. 웨이터들은 우아한 한 번의 동작으로 요리를 접시에 담았고, 각 접시에 대해 길게 이야기할 때 한 순간도 놓치지 않았으며, 소믈리에 Valentin Mouillard의 와인 전문 지식은 정말 칭찬할 만했습니다(그의 콧수염도 마찬가지였습니다). 그러나 그들은 또한 농담을 하고 매일 아침 수영하러 가는 방법을 우리에게 말했습니다(한 겨울에 – 영국인이죠?). 그리고 간식 코스를 위해 손을 사용하는 경우에는 엉망이 되는 것을 허용했습니다. 개인적인 하이라이트.

Rogan은 L'Enclume에 호주의 느낌을 주고 싶었고, 프레이저 아일랜드 스패너 크랩부터 태즈메이니아 바다 송어에 이르기까지 호주의 뛰어난 농산물을 선보이면서 그렇게 했습니다. 사실, 팀이 영국에서 가져온 유일한 것은 야생 마늘 기름이었습니다(그들은 유감스럽게도 세관을 통해 밀수입해야 했습니다). Rogan은 자신의 농산물이 어디서 왔는지 이해하기 위해 밖에 나가서 농부 및 공급업체와 만나 시간을 보냈습니다. 이는 표범 대구와 애호박, 회향 꽃가루, 매런, 로즈힙 요리에서 가장 잘 나타났으며, 이곳에서 그는 시드니 수산 시장에서 육즙이 많고 "갓 손댄" 흰살 생선을 공급했습니다.

생계를 위해 먹고 마시지만, 이곳 호주에는 미슐랭 스타가 없기 때문에 이런 수준의 음식을 먹어본 것은 이번이 처음이었습니다. 그렇다면 미쉐린 별표를 받은 음식은 어떤 모양과 맛을 가지고 있을까요? 본질적으로, 많은 시간과 생각, 배려가 들어간 요리는 고도로 숙련된 요리사에 의해 실행됩니다. 그리고 그들은 새로운 시드니 모던(Sydney Modern)에 잘 어울릴 것 같습니다.

예를 들어, 볼타디 비트 뿌리의 작은 간식과 폰즈에 절인 송어 알을 곁들인 절인 무 타르트렛을 맛보세요. 달콤하고 짭조름하며 크리미한 맛이었고, 생기 넘치는 알이 입에서 터져 나왔습니다. 철거에 약 3초가 소요되는 타르트 케이스는 제작팀이 만드는 데 6일이 걸렸다.

태즈메이니아산 미야기 굴과 오시에트라 캐비어를 곁들인 해초 커스터드, 쇠고기 국물, 골수를 곁들인 또 다른 코스는 놀라울 정도로 균형이 잘 잡혀 있고 감칠맛이 가득하고 깊은 위안을 주며 맛있었습니다. 다음 요점으로 이동합니다…

결국, 모든 마이크로 허브와 식용 꽃은 윤기 없는 음식 접시를 돋보이게 할 수 없습니다. 이것은 확실히 그렇지 않았습니다. 우리는 모든 코스를 정말 즐겼지만 일부는 셰프가 마지막 서비스를 마친 후에도 오랫동안 우리와 함께 있을 것입니다.

우리는 앞서 언급한 판도를 바꾸는 해초 커스터드를 좋아했습니다. 그리고 메이플 시럽, 스타우트 식초, 숙성된 야라와로 캐러멜라이즈한 야라와(치즈의 일종) 푸딩도 있습니다. 팀에서는 빵과 버터 푸딩을 결합한 토스트 위에 치즈를 얹은 것과 같다고 말했습니다. 눈 같은 치즈로 뒤덮인 이 스낵은 관대하고, 풍부하고, 달콤하고, 짠맛과 맛이 동시에 있었습니다.

캐러멜 무스 된장과 사과를 곁들인 L'Enclume의 시그니처 '앤빌' 디저트는 즐거웠지만 우리는 딸기, 꿀벌 꽃가루, 카모마일 케이크, 우유 아이스크림 디저트도 보고 싶었습니다. 그 위에 딸기잎이 올려져 나오는데, 한 입 먹고 눈을 감았을 때 할머니의 파블로바 크림을 듬뿍 얹은 딸기를 먹던 어린 시절의 모습이 떠오릅니다. 완벽한 물기와 순간.